3. Tipos de dieta vegetariana
Con relación a los tipos de dieta vegetariana y de vegetarianos, se pueden tejer muchos
mitos y verdades, pero la realidad es que sólo a partir del siglo XX se ha considerado
esta práctica como una manera de mejorar la salud. A continuación y de acuerdo con
los planteamientos de García (2000) se hará una breve descripción de los tipos de
vegetarianos:
Lacto-ovo vegetariano: este grupo de persona evita el consumo de carnes, pero
incluyen los productos lácteos en su dieta, es decir, la leche, queso, mantequilla,
huevos, entre otros.
Lacto vegetariano: al igual que el grupo anterior, excluye las carnes de la dieta, sin
embargo, toma los lácteos como parte de la ingesta periódica con el fin de no perder
los componentes nutricionales que se encuentran en la proteína animal.
Ovo vegetariano: excluyen el uso de productos de origen animal a excepción de los
huevos.
Vegetariano puro o vegano: son los más estrictos pues su dieta sólo se basa en
plantas por razones dietéticas. Evitan el consumo de cualquier producto de origen
animal.
Frutariano: este grupo de vegetarianos tiene una dieta que consta sólo de frutas
frescas y alimentos que se consideran como tales, es decir, pepinos, aguacates,
tomates, entre otros.
Crudívoros: una persona que se somete a esta dieta, debe consumir los alimentos,
en este caso, frutas, verduras, nueces, semillas, cereales mojados, germinados y
legumbres en su estado natural, sin ningún proceso de cocción. Esto con el fin de
conservar las enzimas que contienen estos productos.
Dieta vegetariana de comida viva: este grupo se asemeja mucho al de crudívoros,
con la diferencia particular que calientan algunas comidas en deshidratadores con
regulador de temperatura. La temperatura promedio es de 105 a 155 grados para
evitar la pérdida de enzimas.
Cualquiera de estas dietas disminuye el padecimiento de enfermedades coronarias,
cáncer, hipertensión, diabetes, y sobre todo, obesidad. En algunos casos de
vegetarianismo extremo, se recurre al consumo de vitamina B12, solo disponible en la
proteína animal, por medio de los suplementos. La clave está en la variedad.
